春欲去，夏將來，野菜也收?qǐng)隽?實(shí)際上，即便是進(jìn)入夏季，原野之間，依然有不少野菜可以食用。不過，有些草本植物較為相似，但口感相差較大

春欲去，夏將來，野菜也收?qǐng)隽?實(shí)際上，即便是進(jìn)入夏季，原野之間，依然有不少野菜可以食用。不過，有些草本植物較為相似，但口感相差較大，且有些能食用，有些不能食用。

為此，記者聯(lián)合仙客自然教育中心，為大家科普鄭州地區(qū)五種常見的野菜和相似野草。仙客自然教育中心提醒，并不是所有人都適合吃野菜，脾胃虛弱、腎臟功能不好的人應(yīng)盡量不吃。同時(shí)，野菜畢竟不等同于蔬菜和藥物，一定要適量食用。

科普

脾胃虛寒、腎臟較差人群盡量不吃野菜

現(xiàn)在，大家把野菜當(dāng)做飯桌上的調(diào)劑，但在以前，曾經(jīng)是災(zāi)荒年月的必需。仙客自然教育中心創(chuàng)始人、中科院昆明植物所植物學(xué)碩士王東超說，就河南地區(qū)來說，以前發(fā)生饑荒的時(shí)候，在三四月份也是青黃不接的時(shí)候，蔬菜、糧食都沒有，于是災(zāi)民們只能挖野菜充饑。

目前已經(jīng)是谷雨節(jié)氣，春天即將過去，很多市民認(rèn)為郊野已經(jīng)沒有什么時(shí)令野菜了。其實(shí)不然，王東超說，一年四季實(shí)際上都有時(shí)令野菜，夏天能吃的野菜也不少，比如豬毛菜、莧菜、灰灰菜、野菊花、薄荷等等。

不過，野菜雖可吃，但不能多吃。所謂小吃怡情，大吃傷身。王東超說，野菜之所以沒成為蔬菜，還是有原因的，和蔬菜有較大區(qū)別。大部分野菜具有寒涼特性，脾胃虛弱的人、腎臟功能不好的人，建議不要食用野菜。

有一些野菜，還可能引發(fā)過敏性、日光性皮炎。如灰灰菜，如果大量食用，就會(huì)出現(xiàn)全身水腫的情況，這在之前的新聞報(bào)道中并不鮮見。

食用野菜，切忌墜入兩個(gè)誤區(qū)。一是不能將野菜當(dāng)蔬菜，可以偶爾嘗嘗鮮，但不能過量攝入。二是不能將野菜當(dāng)保健品，雖然部分野菜具有降血壓、降血糖、消炎等功能，但作用畢竟有限，不能取代藥物的療效。

種類1

蒲公英開花后仍能食用 需和假還陽參、苦苣菜區(qū)分開來

馬上就是夏天，郊野里還有哪些野菜可以吃?它們又容易和什么野草混淆?為此，仙客自然教育中心推薦了五種時(shí)令野菜。

第一種是蒲公英。蒲公英，相信大家都耳熟能詳。《植物名實(shí)圖考》稱其為蒲公英，《野菜譜》稱之為白鼓釘，它又有黃花郎、黃狗頭諸名。

古代中藥學(xué)著作《本草圖經(jīng)》記載，“(蒲公草)舊不著所出州土，今處處平澤田園中皆有之。春初生苗，葉如苦苣，有細(xì)刺;中心抽一莖，莖端出一花，色黃如金錢;斷其莖有白汁出，人亦啖之”?？梢娖压⑸L范圍較為廣泛。初春時(shí)候生出苗葉，葉子像苦苣菜，但有細(xì)刺。折斷它的花莖，會(huì)有白汁流出，古時(shí)人們就食用它。

王東超說，即便開花后，蒲公英的葉子仍可食用。但蒲公英和假還陽參、苦苣菜、苦荬菜有些相像，大家需要認(rèn)真辨識(shí)，以免誤食。

種類2

野山菊葉子可食 菊花葉子苦、不堪入口

第二種植物是野山菊。王東超說，他們從鄭州西部山區(qū)引種下來一些野菊花。野菊花和菊花在外形上幾乎沒有差別，但野菊花的葉子不苦，而菊花的葉子苦。

《植物名實(shí)圖考》記載，野山菊“叢生，花葉抱莖如苦荬而歧，齒不尖，莖瘦無汁;梢端發(fā)杈，秋開花如寒菊”。可見，野菊花也是秋季開花，在梢端發(fā)杈，葉尖可食用。

《本草綱目》記載，野菊，又名苦薏。針對(duì)無名腫毒，“用野菊花連莖搗爛，酒煎，乘熱服，讓汗發(fā)出;另以藥渣敷患處”。

種類3

夏天的薄荷很清爽 薄荷、十香菜很難分清

第三種植物是薄荷。

徐光啟《農(nóng)政全書》記載，薄荷“一名雞蘇，舊不著所出州土，今處處有之，莖方，葉似荏子葉，小頗細(xì)長，又似香菜葉而大，開細(xì)碎黲白花”。

《農(nóng)政全書》還記載，“采苗葉煠熟，水浸去辣味，油鹽調(diào)食”。當(dāng)時(shí)薄荷還能作為救急的菜。不過，書中也提到，“新病瘥人勿食，令人虛汗不止，貓食之即醉，物相感耳”，指出個(gè)別人群不能食用薄荷。

王東超說，薄荷和十香菜較為相像，兩者都是被子植物薄荷屬植物。薄荷的葉子，要比十香菜大一些。口感上面，薄荷吃起來有麻涼的感覺，而十香菜作為蔬菜，則是清香可口的。

種類4

艾也能做野菜 和益母草有點(diǎn)像

第四種植物為艾。提到艾，大家就容易想到五月初五端午節(jié)的一些習(xí)俗。艾葉亦可食用?！端拿裨铝睢酚涊d，“三月可采艾”，農(nóng)歷三月，基本也就是公歷4月。

《廣群芳譜》記載，“艾,一名醫(yī)草，一名冰臺(tái)，一名艾蒿，一名黃草，處處有之”，艾的生長范圍也較為廣泛。孟浩然有詩寫道，“日晚蘭亭北，煙開曲水濱。浴蠶逢姹女，采艾值幽人”?！肚G楚歲時(shí)記》記載，“五月五日，采艾以為人，懸門戶上，以禳毒氣。按宗則字文度，嘗以五月五日雞未鳴時(shí)采艾，見似人處攬而取之”。

王東超說，艾和益母草有些相似，野外挖采時(shí)需要分辨清楚。

種類5

灰灰菜鮮美但不宜多吃 或引發(fā)過敏性炎癥

第五種植物是灰灰菜。灰灰菜，在鄭州地區(qū)較為常見，特別是沙地高岡上?；一也擞直环Q為藜，《韓非子·五蠹》提到，“堯之王天下也，茅茨不翦，采椽不斫，糲粢之食，藜藿之羹”，當(dāng)時(shí)灰灰菜作為調(diào)羹的一味菜。

《呂氏春秋》記載，“孔子窮乎陳蔡之間，藜羹不斟，七日不嘗粒”?？鬃痈F困潦倒時(shí)候，連灰灰菜湯都喝不上，可見“面有菜色”的形容有多貼切了。

灰灰草的幼苗和嫩莖葉都能吃，味道鮮美，口感柔嫩。不過，就像前面提到的那樣，灰灰菜是含有卟啉類物質(zhì)的光感性植物，過多服食或接觸，人體受數(shù)小時(shí)日曬后，容易出現(xiàn)急性光毒性炎癥反應(yīng)，導(dǎo)致皮膚紅腫、發(fā)亮，渾身刺癢。

所以灰灰菜一次食用量不宜過多，吃完后應(yīng)避免陽光曝曬。