在我國(guó)，居民76%的食鹽攝入來(lái)自家庭烹飪，6 4%來(lái)自醬油，其余來(lái)自外出就餐、預(yù)包裝食品等。隨著中國(guó)迅速的城市化，工作時(shí)長(zhǎng)一再被拉長(zhǎng)，沒(méi)

在我國(guó)，居民76%的食鹽攝入來(lái)自家庭烹飪，6.4%來(lái)自醬油，其余來(lái)自外出就餐、預(yù)包裝食品等。

隨著中國(guó)迅速的城市化，工作時(shí)長(zhǎng)一再被拉長(zhǎng)，沒(méi)時(shí)間做飯，居民外食的比例正在迅速增長(zhǎng)。

除了日常飲食，咸蛋黃雪糕、辣味小魚(yú)干、肉松蛋糕、海鹽巧克力等咸味零食的大爆發(fā)，讓愛(ài)吃一口咸的中國(guó)人即使在飯桌之外也能享受咸味帶來(lái)的快感。

根據(jù)數(shù)據(jù)發(fā)布，亞洲引領(lǐng)著全球五分之四的咸味零食創(chuàng)新。中國(guó)市場(chǎng)推出的咸味零食新品數(shù)量在2018年全球咸味零食新品總數(shù)中位居第一。當(dāng)你工作日點(diǎn)外賣(mài)充饑，工作的間隙來(lái)點(diǎn)零食改善心情，周末外出下館子犒勞自己時(shí)，你猜你吃了多少頓超標(biāo)的美味?

“低鹽生活”浪潮開(kāi)始興起

中國(guó)居民鹽攝入量多年位列世界第一 選擇健康還是沉浸美味?

在吃這件事情上，健康變得越來(lái)越重要。減少糖、脂肪、碳水這些過(guò)去被無(wú)數(shù)人視為快樂(lè)源泉的攝入，正在成為一種風(fēng)潮。如今，輪到鹽了。

多項(xiàng)研究指出，中國(guó)居民的鹽攝入量連續(xù)多年位列世界第一。在過(guò)去40年間，成年人食鹽每日平均攝入量都在10克以上，是推薦量的兩倍之多。食鹽構(gòu)筑美味的同時(shí)，過(guò)量使用對(duì)健康造成的威脅，使人們陷入了選擇健康還是美味的糾結(jié)之中。“低鹽生活”的浪潮開(kāi)始興起。

不知不覺(jué)中食鹽過(guò)量

建議成人每日攝鹽量不超過(guò)5克

中國(guó)人對(duì)鹽的美味了如指掌，卻也因此在不知不覺(jué)中食鹽過(guò)量。世界衛(wèi)生組織(WHO)建議，成人每日鹽攝入量不超過(guò)5克。

5克是什么概念呢?100克掛面就會(huì)讓你吃進(jìn)3克鹽。做菜時(shí)加入一勺醬油(約15毫升)、一勺豆瓣醬(約15克)和一勺雞精(約5克)，即使不再另外添加鹽，這道菜所含的鹽量也已接近7克。

腐乳、咸菜、醬菜等腌制食品和熟食肉類(lèi)、香腸、罐頭等加工肉制品為了長(zhǎng)期保存，往往添加了大量食鹽和防腐劑(也含有鈉)，屬于典型的高鹽食品。

中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查顯示，中國(guó)成年人過(guò)去40年間平均每天食鹽攝入量在10克以上，是世界衛(wèi)生組織推薦攝入量(5克)的2倍多。

高鹽攝入極易引發(fā)多種疾病 40%的死亡由中風(fēng)和心臟病引起

“全球疾病負(fù)擔(dān)”組織2017年的一項(xiàng)研究，量化了飲食結(jié)構(gòu)對(duì)人類(lèi)壽命的影響。它們發(fā)現(xiàn)全球10%死亡人數(shù)跟以下三種飲食習(xí)慣有關(guān)：鈉攝入過(guò)量、全谷物攝入不足以及水果攝入量不足。

我們?nèi)梭w每天必須攝入一定量的食鹽，保證足夠的鈉含量，才能維護(hù)體內(nèi)物質(zhì)的平衡，鹽的重要性不言而喻。但如今更需要被強(qiáng)調(diào)的是攝入過(guò)量正成為一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題。

長(zhǎng)期高鹽攝入會(huì)導(dǎo)致血壓升高，從而引發(fā)中風(fēng)和心臟病。而在中國(guó)，近40%的死亡是由中風(fēng)和心臟病引起。2017年的一項(xiàng)研究表明，在282種死亡原因中，中風(fēng)和缺血性心臟病已經(jīng)成為中國(guó)人的頭號(hào)死亡威脅。減鹽已經(jīng)被全球公認(rèn)為最具有成本效益的慢性病干預(yù)策略之一。

南方食鹽攝入量呈上升趨勢(shì)

如今每日可達(dá)10.2克

成人食鹽攝入量南北各有差異，江湖傳言“南甜北咸”，可南方人吃鹽也不少。

有研究顯示，在過(guò)去40年間，中國(guó)北方居民食鹽攝入量居全球最高之一(每日11.2克)，在80年代每日高達(dá)12.8克，之后逐漸呈下降趨勢(shì)。這得歸功于政府在提高全民減鹽意識(shí)上的努力，再加上隨著一年四季果蔬供給豐富，居民對(duì)腌菜、咸菜等高鹽食品的依賴(lài)逐漸減少。但這一下降趨勢(shì)并沒(méi)有出現(xiàn)在南方地區(qū)。南方居民食鹽攝入量從80年代每日8.8克，大幅增加到如今的10.2克。這很可能在于居民更多攝入加工食品以及在外就餐比例不斷上升。

“減鹽”計(jì)劃正在行動(dòng) 94%的中國(guó)城市消費(fèi)者試圖減鹽

減鹽行動(dòng)在政府層面早有行動(dòng)。2017年，中國(guó)明確提出了減鹽計(jì)劃?！吨袊?guó)居民膳食指南》提倡清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品。

當(dāng)越來(lái)越多的消費(fèi)者意識(shí)到高鹽飲食對(duì)身體的危害時(shí)，他們開(kāi)始試圖減少每日攝入量。

有報(bào)告顯示，高達(dá)94%的中國(guó)城市消費(fèi)者曾試圖減少鹽的攝入量，55%的人會(huì)在烹飪時(shí)少放鹽，超三分之一的消費(fèi)者會(huì)少放味精和醬油。四分之一的已婚且有一個(gè)孩子的消費(fèi)者會(huì)在意醬油產(chǎn)品的鹽分高低。